2015-01-29
近期，在網(wǎng)上看到這樣一則如何教人們喝水的養(yǎng)生帖“白開(kāi)水有保質(zhì)期，一杯水的壽命最長(zhǎng)16個(gè)小時(shí)”很火，人如果長(zhǎng)期喝過(guò)期的水會(huì)導(dǎo)致引起腸胃炎，用開(kāi)水器煮沸太久的水真會(huì)導(dǎo)致增強(qiáng)水里的亞硝酸鹽量？真的會(huì)有這一帖子所說(shuō)的那么恐怖嗎？
說(shuō)法一：水燒開(kāi)后應(yīng)繼續(xù)煮沸3分鐘，這樣才能除去自來(lái)水里的氯化物。
真相：節(jié)能開(kāi)水器專家認(rèn)為自來(lái)水燒開(kāi)后確實(shí)應(yīng)繼續(xù)煮沸，但不需要等3分鐘，差不多一兩分鐘就可以了。因?yàn)樽詠?lái)水在加工的時(shí)候，都會(huì)經(jīng)過(guò)氯化處理消毒，燒開(kāi)后再小火燒一下有利于殘留氯的揮發(fā)。而自來(lái)水中本身就含有一些有機(jī)物，煮沸過(guò)程中會(huì)形成鈣物質(zhì)，但鈣本身不會(huì)隨水汽飄走，而是一直在水中，燒的時(shí)間越長(zhǎng)，越有利于水中鈣的沉淀。
說(shuō)法二：千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長(zhǎng)時(shí)間的水，還有電節(jié)能開(kāi)水器中反復(fù)煮沸的水。這種水由于反復(fù)煮沸，會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽等有害物質(zhì)增多，有毒的亞硝酸鹽還會(huì)造成機(jī)體缺氧，嚴(yán)重者會(huì)昏迷驚厥，甚至死亡。
真相：重復(fù)加熱對(duì)水的質(zhì)量本身不會(huì)有任何損壞，它只能起到加熱、滅菌殺菌的作用，對(duì)水的品質(zhì)不會(huì)有影響。至于所謂的產(chǎn)生亞硝酸鹽致癌的說(shuō)法，則完全沒(méi)有依據(jù)。
“亞硝酸鹽”是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉味微咸，易溶于水，外觀及滋味與食鹽相似，在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許它作發(fā)色劑限量使用，由于亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高，因此國(guó)家對(duì)亞硝酸鹽的使用有嚴(yán)格的控制。
自來(lái)水中怎么會(huì)有這種物質(zhì)呢？原因是，人們飲用的水來(lái)自天然的地表水或地下水。因?yàn)橄跛猁}、亞硝酸鹽易溶于水，地表水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽也可能會(huì)慢慢滲透到地下水中；另外，節(jié)能開(kāi)水器指出水源中含有的硝酸鹽，也有可能被微生物污染，轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。
雖然亞硝酸鹽致癌，但通過(guò)水中的亞硝酸鹽致癌，還真不容易。一般人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定亞硝酸鹽含量不超過(guò)10毫克/升，如果你一次性飲水不超過(guò)10升，那么就是安全的。
至于千滾水導(dǎo)致亞硝酸鹽含量升高的說(shuō)法只是一種推測(cè)。因?yàn)榇饲坝袡?quán)威媒體披露，千滾水的亞硝酸鹽含量甚至比礦泉水還低。
說(shuō)法三：一杯水的壽命最長(zhǎng)16小時(shí)，隔夜水里的細(xì)菌總數(shù)比生飲自來(lái)水還要高。
真相：在80度以上時(shí)，水是絕對(duì)安全的。因?yàn)?0度以上的溫度具有殺死微生物的作用。水溫在降至60度以下，水環(huán)境就非常適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。但多久會(huì)變質(zhì)，會(huì)不適合飲用，其實(shí)沒(méi)有固定的時(shí)間，因?yàn)樗€受到客觀環(huán)境的影響。比如外界溫度，在夏季，氣溫超過(guò)30度，空氣濕度又較高，細(xì)菌繁殖較快，極易被污染而引起人體腹瀉。所以，夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水也最好裝在一個(gè)有蓋的容器中，比如暖水瓶。
網(wǎng)上流傳的燒開(kāi)的水保質(zhì)期只有16小時(shí)目前并無(wú)相關(guān)實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)證明，只不過(guò)燒開(kāi)的水不宜放置太久，即使沒(méi)有保質(zhì)期，過(guò)了好幾天的開(kāi)水最好別再飲用。桶裝純凈水建議一周內(nèi)喝完。在使用飲水機(jī)飲水時(shí)，最好喝燒開(kāi)的水，因?yàn)轱嬎畽C(jī)放置較長(zhǎng)時(shí)間，涼水微生物數(shù)量很可能超標(biāo)。
